AGRICULTURA E A SUA INFLUÊNCIA NA NUTRIÇÃO E SABOR DOS ALIMENTOS
O QUE A CIÊNCIA DIZ
De que forma o tipo de agricultura que se faz influencia o sabor, a nutrição dos nossos alimentos e consequentemente a nossa saúde?
Nos dias que correm saber o que comer influencia tremendamente a nossa escolha por determinados alimentos produzidos em determinados sistemas agrícolas. Devido à expansão de tipos de agricultura hiper-intensivos, a qualidade dos alimentos provenientes deste tipo de agricultura deixou de ser tão nutricional e de ter um sabor tão aprazível quanto um alimento produzido segundo técnicas agroecológicas. Segundo o que a ciência tem vindo a estudar a qualidade dos solos e o seu respectivo microbioma são essenciais para se obter alimentos nutritivos e saborosos. Na agricultura mono-intensiva o microbioma e o respectivo solo são relegados para segundo plano através da aplicação intensiva de práticas culturais, agrotóxicas e de ausência de biodiversidade. Ora, estando esta comunidade de micróbios ( fungos, bacterias, protozoários, etc ) relacionados com a produção de nutrientes, e se esta é enfraquecida através de práticas agrícolas anti-naturais, os alimentos produzidos serão também obviamente afectados.
Nas vinhas este tema já foi amplamente estudado para perceber qual a influência do microbioma para a construção de aromas e sabores de bagos de uvas. (1) Noutros estudos também, de uma forma geral chegou-se à conclusão que os alimentos produzidos em agricultura biológica são mais saborosos. (5)
Também já foi estudado que o microbioma dos solos afecta directamente o nosso próprio microbioma e consequentemente a qualidade da nossa saúde. (2) (3) Os próprios alimentados cultivados de uma forma ecológica são nutricionalmente mais ricos. Contêm de longe maior número de antioxidantes e menor quantidade de resíduos de pesticidas que os convencionais. (4) (5)
Esta questão da influência do microbioma nos nossos alimentos não se aplica apenas à sua produção. Também no seu processamento, falando especificamente de produtos fermentados como por exemplo o vinho, optar por culturas selvagens e autóctones criará produtos com sabores mais interessante e complexos ao invés de utilizar leveduras criadas em cultura de laboratório. (6) (7)
É por isso importante o consumidor estar bem ciente de onde provém a sua comida porque de facto isso terá um impacto relevante na sua saúde e em toda a experiência sensorial que é comer.
por
Tiago Cartageno
Proprietário da Quinta Vila Rachel
(1) https://www.frontiersin.org/articles/10.3389/fmicb.2019.01607/full
(3) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5962619/
(4) https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5658984/
(5) https://news.wsu.edu/2014/07/11/major-study-documents-benefits-of-organic-farming/#.U8AkH41dXA3